こちらの味噌は一度に仕込める量が少ないため、月に一度程度の頻度で数量限定で販売しております。販売再開時にLINEでお知らせしますので、お知らせご希望の方は新田醸造のLINEを追加ください。
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3年の熟成が生み出すマイルドな塩気と、酸味を感じる味噌
信州白樺印みそ オリジナル・赤は、合計3年以上じっくり天然醸造させた長期熟成の味噌です。
今回販売しているオリジナル・赤は、木桶で約1年仕込んだのち、樹脂容器に移して約2年熟成させたものです。木桶で育まれた発酵の力を活かしながら、さらに時間をかけて熟成させることで、深みのある味わいに仕上がりました。
原料はすべて日本国産。米糀10割に麦麹2割を合わせた、米と麦の合わせ味噌です。塩気は比較的マイルドで、長期熟成ならではのコクとほどよい酸味を感じていただけます。
赤だし風のお味噌汁はもちろん、中華料理、煮込みうどん、焼肉の味噌ダレなどにもおすすめです。
信州白樺印みそが「毎日の定番」なら、オリジナル・赤は「長期熟成の深い味わいを楽しむ赤みそ」です。
こんな方におすすめ
・コクのある赤みそがお好きな方
・長期熟成ならではの深い味わいを楽しみたい方
・赤だし風のお味噌汁がお好きな方
・煮込み料理や味噌だれによく使いたい方
・いつもの味噌とはひと味違う、個性のある味わいを試してみたい方
国産原料のこだわり
原料は全て日本国産。一般的な信州味噌は大豆、米、塩を主原料としていますが、新田醸造のお味噌には大麦も原料として少しだけ加えています。大麦が麹として加わることで、大麦特有の香ばしい味わいやほのかな甘さが加わります。
大豆は長野県産のナカセンナリ、お米は長野県産のコシヒカリを使用。大麦は
北陸3県と佐賀の大麦をミックスしています。塩はジャパンソルト社の並塩（せんごう塩／瀬戸内の海水を、兵庫県赤穂工場でろ過した後、濃縮膜を通して濃い塩水を作り熱を加え結晶化させたもの）を使用しています。ただし仕入れた原材料の品質によっては他の産地の国産原料を使用する可能性もありますが、なるべく地元に近い原材料を使用しています。
天然醸造
「天然醸造」は、発酵プロセスが人工的な添加物や化学物質、または加温設備を一切使用せずに、自然の条件下で行われます。
天然醸造では、製品が成熟するまでに長い時間がかかることが一般的です。この長期間にわたる発酵プロセスが、製品に深みと複雑さを与えます。温度、湿度などの環境要因が発酵過程に大きく影響し、同じ製法でも年によって異なる特性を持つ製品が生まれます。
天然醸造によって作られる味噌や醤油などは、自然の力を最大限に活用するため、食品の風味を引き出すだけでなく、日本の食文化のなかでも文化的・歴史的な価値も持っていると言えます。
200gと500gのサイズがあります。
現在は、200gギフトボトルと500gジッパー式の2サイズをご用意しております。少量から試してみたい方や贈りものには200gギフトボトル、日々のお料理にたっぷり使いたい方には500gジッパー式がおすすめです。
