※2月販売分は完売しました。次は4月下旬の販売予定です。2月は10分弱で売り切れてしまいました。
販売再開時にLINEでお知らせしますので、お知らせご希望の方は新田醸造のLINEを追加ください。
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在庫が少ないため、販売日と個数を制限して、おひとり様お一つまでとさせていただいています。しばらくは200gギフトボトルのみの販売となります。
赤みその在庫がこんなに少ない理由について🙇♀️>
3年の熟成が生み出すマイルドな塩気と、酸味を感じる味噌


※2024年10月から2026年夏までの期間で販売する「オリジナル・赤」は木桶に入り切らなかった分を樹脂容器で3年天然醸造させたものになります。木桶で熟成させたものではございません。
今回販売のオリジナル・赤の在庫について

今回販売のオリジナル・赤は在庫が全部で350kgほどしかございません。今回のものが売り切れた場合、在庫がないためしばらくこの商品の販売はございません。次のオリジナル・赤は木桶で1年仕込んだものを2年熟成させて2026年10月に販売いたします。
国産原料のこだわり

原料は全て日本国産。一般的な信州味噌は大豆、米、塩を主原料としていますが、新田醸造のお味噌には大麦も原料として少しだけ加えています。大麦が麹として加わることで、大麦特有の香ばしい味わいやほのかな甘さが加わります。
大豆は長野県産のナカセンナリ、お米は長野県産のコシヒカリを使用。大麦は北陸3県と佐賀の大麦をミックスしています。塩はジャパンソルト社の並塩(せんごう塩/瀬戸内の海水を、兵庫県赤穂工場でろ過した後、濃縮膜を通して濃い塩水を作り熱を加え結晶化させたもの)を使用しています。ただし仕入れた原材料の品質によっては他の産地の国産原料を使用する可能性もありますが、なるべく地元に近い原材料を使用しています。
天然醸造

「天然醸造」は、発酵プロセスが人工的な添加物や化学物質、または加温設備を一切使用せずに、自然の条件下で行われます。
天然醸造では、製品が成熟するまでに長い時間がかかることが一般的です。この長期間にわたる発酵プロセスが、製品に深みと複雑さを与えます。温度、湿度などの環境要因が発酵過程に大きく影響し、同じ製法でも年によって異なる特性を持つ製品が生まれます。
天然醸造によって作られる味噌や醤油などは、自然の力を最大限に活用するため、食品の風味を引き出すだけでなく、日本の食文化のなかでも文化的・歴史的な価値も持っていると言えます。
今回は200gのみの販売です。
