【有名鮨店でも採用】試行錯誤を重ねて黄金比率に辿り着いた、極上の合わせ味噌
信州白樺印みそは当店1番人気の味噌。試行錯誤を重ねて黄金比率に辿り着いた、極上の合わせ味噌です。華やかな香りで、溶けやすく扱いやすく、万能にお使いいただけます。東京都内の有名鮨店でもお味噌汁として採用いただいております。
国産原料のこだわり
原料は全て日本国産。一般的な信州味噌は大豆、米、塩を主原料としていますが、新田醸造のお味噌には大麦も原料として少しだけ加えています。大麦が麹として加わることで、大麦特有の香ばしい味わいやほのかな甘さが加わります。
大豆は長野県産のナカセンナリ、お米は長野県産のコシヒカリを使用。大麦は北陸3県と佐賀の大麦をミックスしています。塩はジャパンソルト社の並塩（せんごう塩／瀬戸内の海水を、兵庫県赤穂工場でろ過した後、濃縮膜を通して濃い塩水を作り熱を加え結晶化させたもの）を使用しています。ただし仕入れた原材料の品質によっては他の産地の国産原料を使用する可能性もありますが、なるべく地元に近い原材料を使用しています。
新田醸造のお味噌に合わせてブレンドしている2種類の信州味噌はすべて国産原料を使った無添加の速醸味噌です。古来からの技術と、品質を安定させるための現代的な製造手法が組み合わさることで、更に美味しく使いやすくなった信州味噌の決定版です。
ブレンドがもたらす複雑で豊かな風味
日本の伝統的な木桶仕込みで約1年天然醸造させた「信州白樺印みそ オリジナル」に更に2種類の信州味噌をブレンドしたものが信州白樺印みそです。
味噌はそれぞれ異なる風味、香り、質感を持っており、これらをブレンドすることで一つの味噌では得られない複雑で豊かな風味を作り出すことが可能となります。信州白樺印みそは、4代目の新田信吉が試行錯誤を重ねた末に「香りの高さ」「溶けやすさ」「旨味」の黄金比率に辿り着いた、当社が誇る極上の合わせ味噌です。
ジッパー式もございます。
500g、1kg、1.7kgはジッパー式を採用しております。使えば使うほど体積が減るので冷蔵庫の場所もとらず、便利です。
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