こちらの味噌は100kgしか仕込んでいないため数量限定で販売しております。
販売再開のお知らせはLINEで配信していますので、ご希望の方はぜひご登録ください。
選び抜いた有機原料のみで仕込む特別醸造
信州白樺印みそ オリジナル・緑は選び抜いた有機原料を用い、自然に寄り添いながら一年間熟成させた、深みある味わいを楽しめる限定醸造みそです。
希少な国産の有機原料に加え、味わいの豊かさを生むオーガニック大麦、まろやかでやさしい味わいに整える天日塩を組み合わせ、素材そのものの力を引き出しました。
使用原料
⚫︎有機大豆（長野県上田市・ずくだせ農場）：信州の大地で育った力強い旨みと香り。
⚫︎有機米（福島県西会津町・橋谷田ファーム）：透き通る水と自然豊かな環境で育ち、麹のすっきりとした甘みを生む米。
⚫︎有機大麦（カナダ産オーガニック栽培）：味噌に奥行きと香ばしさをもたらす厳選素材。
⚫︎洗滌（せんでき）天日塩（オーストラリア産）：角のない塩味で全体をやわらかくまとめます。
一年熟成・天然醸造が生み出す奥深い香りと旨み
信州の四季の温度変化を生かし、添加物に頼らずにじっくり発酵。一年間の熟成を経た味噌は、豊かな香りと、重なり合うような旨みをまとい、料理の味をふくらませます。
※今回の「信州白樺印みそ オリジナル・緑」は、試験的に100kgのみを仕込んだ限定醸造品です。 通常は木桶で仕込みを行っておりますが、当蔵の木桶は基本的には2トンからでないと仕込めないため、本品は木桶で熟成させたものではございません。限定ならではの特別な味わいをお楽しみください。
米麹だけでなく、大麦麹も加える「合わせ麹」仕込み。
本品は、米麹だけに頼らず、大麦麹も加える「合わせ麹」で仕込んでいます。（信州白樺印みそシリーズは「オリジナル・米」以外は米麹と大麦麹の合わせ麹です。）
まろやかさと香ばしさが重なり、料理の幅がぐっと広がります。
・米麹は発酵の立ち上がりが早く、やさしい甘みと丸みを与える。
・大麦麹は分解がゆっくりで、時間とともに旨みと香りを積み重ねていく。
この二つを同時に仕込むことで、単麹では出せない立体的な味わいになります。
開発ストーリー 〜オーガニック原材料への挑戦〜
近年、お客様から「オーガニック原料を使った味噌を食べてみたい」という声をいただくようになりました。
一方で、これまで使ってきた原料とは異なる有機原料を用いることで、果たしてこれまでと同じように、美味しい味噌がつくれるのか——蔵としての不安もありました。
そんな折、長野県上田市で農薬や化学肥料に頼らず大豆づくりを続ける「ずくだせ農場」さんと出会います。
畑の土づくりから丁寧に向き合い、時間と手間を惜しまず育てられた大豆の姿に、長期熟成・天然醸造を続けてきた当蔵の味噌づくりと通じるものを感じました。
そこで、この有機大豆を中心に有機米・有機大麦・天日塩などの原料を用い、試験的に100kgのみ味噌を仕込んでみることにしました。
すると素材の力が素直に表れ、想像していた以上に奥行きがあり、豊かな旨みをもつ味噌に仕上がりました。
この手応えから、「この商品ならお届けできる」と判断し、今回の販売へとつながっています。
おすすめのお召し上がり方
優しさのある華やかな香りと味わいで、粒みそでありながら、麹がやわらかく溶けやすく使いやすいお味噌です。
日々の味噌汁はもちろん、野菜のディップや肉の漬け込みなどにも幅広くご利用いただけます。
▼とろ〜り卵と小松菜の味噌汁
賞味期限、お取り扱いについて
この味噌は出荷前に火入れをしていないので、出荷後も発酵がすすみます。ご自宅に届きましたら、なるべく早めに冷蔵庫・もしくは冷凍庫で保管をお願いします。みそは塩分が多いので、家庭用の冷凍庫では凍りません。