寒い日に食べたい！ブリ大根の染み味噌煮

材料2人前

• ブリ 2切れ
• 大根 1/2本
• しょうが(薄切り) 10g
• 塩 小さじ1/2
• 米 大さじ2
• ①
• だし汁 350ml
• 酒 大さじ2
• きび砂糖 大さじ2
• みりん 大さじ2
• しょうゆ 大さじ1
• 信州白樺印みそ 信州白樺印みそ【一番人気。3種の信州味噌のブレンド】 › 大さじ3
• 信州白樺印みそ(仕上げ用) 信州白樺印みそ【一番人気。3種の信州味噌のブレンド】 › 大さじ1
• 長ネギ(白髪ネギ) 20g
• しょうが(千切り) 15g

作り方

1. 1

   手順1：米はペーパーに包んでおく。大根は3cm厚さの半月切りにし面取りする。

   
2. 2

   手順2：耐熱ボウルに大根・浸る程度の水・ペーパーに包んだ米を入れ、ラップを密着させて600Wで１０分加熱する。

   
3. 3

   手順3：ブリに塩を振り５分置き、沸騰したお湯にくぐらせ冷水でしめて水分を拭く。

   
4. 4

   手順4：鍋に大根・米・①を入れ中火で２０分ほど蓋をして煮込む。

   
5. 5

   手順5：しょうが(薄切り)とブリを入れ中火で５分煮込む。

   
6. 6

   手順6：大根とブリを器に盛り、残った煮汁に仕上げのみそを溶き入れ軽く煮詰めてかける。

7. 7

   手順7：お好みで白髪ねぎ・しょうが(千切り)を添えて完成。

   

コツ・保存

• 冷蔵庫保存で翌日中にお召し上がりください。
• 米と一緒に大根を加熱することで、アクをやわらげ甘さが増します。また白く綺麗に煮ることができます。
• ブリは加熱しすぎるとパサパサとした食感になってしまうため、5分程度の加熱にし、煮汁を煮からめて仕上げます。
• 手順4の味噌は味付けに使用していますが、煮ることで香りが飛んでしまうため、手順6で香りを楽しむ仕上げの味噌を加えています。2回に分けて加えることで、味噌の風味と香りを十分に味合うことができます。