こんにちは、新田醸造です。
先週水曜日、あんずせんべいに使う「あんずピューレ」づくりを行いました🍑
このあんずピューレづくりは、1年に一度だけ。
あんずの収穫時期に合わせて行う、毎年恒例の作業です。
あんずは他の果物と比べても、収穫できる時期がとても短い果物。
そのため、この時期に収穫されたあんずをまとめてピューレにし、冷凍保存しておきます🧊
そして、あんずせんべいを焼くときに少しずつ解凍し、生地に練り込んで使っています。
今年使ったのは、全国有数のあんずの産地として知られる、長野県千曲市森地区の「平和」という品種。
使ったあんずは、なんと200kg以上！
個数にすると、おそらく3,000〜4,000個ほどありました😳
作業はスタッフ総出で行います。
・杏を洗う
・包丁で一つひとつ種を取る
・ミキサーにかけてピューレ状にする
・保存袋に詰める
この工程を、ひたすら繰り返していきます。
特に大変なのが、包丁で一つひとつ種を取る作業🔪
同時に5〜7人ほどのスタッフで取り組むのですが、あんずは収穫するとすぐに熟していくため、収穫された日によってやわらかさがかなり変わります。
今回は、作業日の3日前〜前日ごろに収穫されたあんずを使いました。
3日前に収穫されたものはかなりやわらかくなっていて、包丁を入れるのも、種を取るのも一苦労……！😂
朝9時ごろから始めて、終わったのは16時ごろ。
ほぼ1日がかりの作業となりました。
こうして仕込んだあんずピューレは、これからあんずせんべいづくりに少しずつ使っていきます🍘
杏ピューレづくりの動画をYoutubeに載せてみたのでよかったらみてみてください🍊（動画は一昨年の様子です）
↓再生ボタンを押すとYoutubeにとびます。
▶️ 杏ピューレづくりの動画を見る
あんずせんべいは、千曲市森地区産のあんずをペーストにしてたっぷり練り込み、自社の煎餅室で一枚一枚手焼きしているおせんべいです🍊
ひと口食べると、あんずならではの爽やかな酸味と、やさしい甘みがふわっと広がります。
サクサクとした食感と、手焼きならではの香ばしさも楽しめる、どこか懐かしい味わいです☺️
現在、あんずせんべいは売り切れとなっておりますが、今回仕込んだあんずピューレを使って、これから順次焼き上げていく予定です🧑🍳
販売再開まで、もう少々お待ちいただけますと幸いです✨
